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HydroPro Plus HydroPro

the HydroPro ™ Plus the HydroPro Instruction Book - CSV750/CSV700 CSV700 750 USC IB B19 1 11/10/19 2:50 pm

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Document DEVICE REPORTCSV700 750 USC Instruction Manual
the HydroProTM Plus
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the HydroProTM
Instruction Book - CSV750/CSV700

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Contents
2Important Safeguards 8 Controls & Components 9 Assembly 11 Functions 11 Turning the Unit On 11 Sous Vide Toolbox 13 Manual Cooking 13 My Presets 14 Loss of Power 15 Cleaning & Storage 15 Routine Cleaning 15 Descaling the appliance 16 Troubleshooting
BREVILLE| POLYSCIENCE RECOMMENDS SAFETY FIRST
At Breville | PolyScience we are very safety conscious. We design and manufacture commercial products with the safety of you, our valued customer, foremost in mind. In addition we ask that you exercise a degree of care and adhere to the following precautions.
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IMPORTANT SAFEGUARDS
READ ALL INSTRUCTIONS BEFORE USE AND SAVE FOR FUTURE REFERENCE
When using electrical appliances, basic safety precautions should always be followed, including the following · Carefully review the safety section in included literature. · Do not operate this immersion circulator with a damaged power cord or plug, or if it has been dropped, damaged, or malfunctioned. Return the immersion circulator to Breville|PolyScience for examination and/or repair. · The immersion circulator is intended for use with water only. · Do not let power cord touch hot surfaces or hang over the edge of table or counter.
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· Unplug from electrical outlet when not in use.
· To avoid the possibility of personal injury, always unplug the immersion circulator from the electrical outlet before cleaning the unit.
· The immersion circulator is IPx7 rated so that it is protected against accidental temporary submersion in water. The immersion circulator is not intended to be used above the MAX water level. If the unit is temporarily submersed, disconnect the power and remove the unit from the water immediately, dry the unit thoroughly before using. If the unit has been submerged for an extended period, it should be inspected and electrically tested before using. Never place the power plug in the water.
· Secure the bags to the vessel using clips or weights.

· The intended cooking vessel used with conjunction with this product shall be a thermoplastic vessel with the maximum capacity of 45 L and the height no greater than 290 mm. Lid shall be used with the vessel.
· Do not use an extension cord with this immersion circulator.
· This immersion circulator is intended for indoor use only.
· Do not let this immersion circulator come in direct contact with food. All food should be packaged in a chosen bag and/or container to ensure it is separated from the water.
· This appliance should not be used by children. To avoid accidental injury, close supervision is necessary when this appliance is used where children may be present.
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· Do not operate in the

· This appliance is intended

presence of explosive and/ or flammable fumes.
· Never operate the immersion circulator without the impeller and

to be used in commercial environments and similar applications such as:
· Staff kitchen areas in shops, offices, and other

the foot secured in place

working environments;

· Always turn the immersion · Farm houses;

circulator OFF, unplug the · By clients in hotels, unit and wait for it to cool, motels and other

before removing it from

residential type

the liquid before making

environments;

flow direction adjustments. · Bed and breakfast type

· Do not use this immersion environments

circulator for other than · The installation of

the intended use of

a residual current

preparing foods.

device (safety switch)

· This appliance is not intended for use by

is recommended to provide additional safety

persons (including

protection when using

children) with reduced

electrical appliances.

physical, sensory or mental It is advisable that a

capabilities, or lack of

safety switch with a rated

experience and knowledge, residual operating current

unless they have been given supervision or

not exceeding 30mA be installed in the electrical

instruction concerning

circuit supplying the

use of the appliance by a person responsible for

appliance. See your electrician for professional

their safety.

advice.

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· The appliance must be used on a properly grounded outlet. If you are not sure if the power outlets are properly grounded, please consult a qualified electrician.
· Do not, under any circumstances, modify the power plug or use an adapter.
· Read all instructions carefully.
NOTE
This immersion circulator is equipped with a grounded power cord which must be plugged into a properly grounded power outlet. Do not use the appliance if the grounding prong on the plug is missing or damaged or with a grounding adapter. Contact a qualified electrician if the plug does not fit into the electrical outlet you intend on using.

IMPORTANT
Your immersion circulator is equipped with an automatic overtemperature safety that will disable the heater in the event of a heater fault or if it is run with insufficient cooking liquid for too long a time period. If this safety cannot be reset, the unit must be sent back to Breville | Polyscience.
IMPORTANT Some countertop materials may not be able to withstand the prolonged exposure to heat required for sous vide cooking. To safeguard against damage to your countertop, Breville | Polyscience recommends that you always place your cooking vessel on a trivet or other insulating material before you begin heating the cooking liquid.

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NOTICE TO CUSTOMERS REGARDING MEMORY STORAGE
· Please note that in order to better serve our customers, internal memory storage has been imbedded into your appliance.
· This memory storage consists of a small chip to collect certain information about your appliance including the frequency of use of the appliance and the manner in which your appliance is being used. In the event your appliance is returned for service, the information collected from the chip enables us to quickly and efficiently service your appliance. The information collected

also serves as a valuable resource in developing future appliances to better serve the needs of our consumers.
· The chip does not collect any information regarding the individuals who use the product or the household where the product is used.
· If you have any questions regarding the memory storage chip please contact us at privacy@ breville.com.
FOOD SAFETY WARNING The food safety issues in cooking sous vide are different from more conventional forms of cooking. Do not start to cook before you fully understand the specified food handling practices to prevent, eliminate, or reduce the food biological, chemical, and physical hazards to a safe level. Cooking foods at low

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temperatures may not pasteurize and may pose a health risk to certain individuals such as pregnant women, young children, the elderly or those with compromised immune systems. The Sous-Vide Toolbox within the immersion circulator allows you to calculate and set the cooking time of various foods so that they can be cooked to pasteurization. For Safety please select the Food Authority suggested temperature setting when selecting temperature in the Sous-Vide Toolbox which is the FDA and other regulatory approved temperature for the selected food.

SAVE THESE INSTRUCTIONS
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Controls & Components
A B

C
D E
A. Power Button B. TFT Touchscreen C. Probe
For CSV750 model only. D. Probe Holder
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F
G
Back of Unit CSV750 Shown
E. Foot Remove to clean the impeller. Flow direction can be adjusted by rotating the foot .
F. Temperature Probe Connection For CSV750 model only.
G. Mounting Clamp
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Assembly

APPROPRIATE COOKING VESSEL
An immersion circulator can be used with reservoirs of various capacities and shapes. These variables may adversely affect temperature accuracy and stability. For example, a reservoir with large surface area loses heat more quickly, which may prevent the immersion circulator from attaining the desired temperature. The maximum vessel size that the unit has been validated against is a 45L uninsulated vessel with a secure lid.
BEFORE FIRST USE
Your immersion circulator is easy to set up:
1. Ensure the impeller and foot are in position.
2. Turn the foot on the bottom of the immersion circulator foot to the desired positions. The foot of the immersion circulator allows you to easily adjust the direction with which the cooking fluid circulates.

WARNING: To avoid the potential for burns and/or electrical shock, do not change the position of the foot while your immersion circulator is immersed in liquid. For safety, turn power to the unit OFF, unplug from the electrical outlet, remove the immersion circulator from reservoir, and allow the housing to cool to room temperature before making adjustments.
3. Fill the vessel with water. This immersion circulator is capable of holding 45 litres of water at a stable temperature in an uninsulated, covered vessel. The depth of the liquid in the cooking vessel should be kept somewhere between the "MAX" and "MIN" liquid level lines indicated on the unit housing.
IMPORTANT
· The water level in the cooking vessel will rise as food is added. Be sure to allow for this displacement when placing liquid in the vessel.
· Please note that the water level might also drop while cooking due to evaporation.

4. Attach the immersion circulator to the cooking vessel. The mounting clamp provided with the unit will mount it securely to both flat and rounded vessel. The clamp can be used to rotate the unit so that the screen faces in the desired direction.

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NOTE When using the probe holder, this can be attached directly onto the clamp by following the directions below (available for the CSV750 model only).
5. Plug the power cord into a properly grounded electrical outlet.
The TFT screen will light and the Welcome screen will come up. The Welcome screen will enable you to configure your settings, as per: - Language - Time (available for CSV750 only) - Date (available for CSV750 only) - Temperature Units - Measurement Units - Data Logging Set Up ­ for HACCP Cooking
log (setting available for the CSV750 model only). You are now ready to begin cooking with your immersion circulator!
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Functions

TURNING THE UNIT ON
1. Press the Power on button (on top of the immersion circulator) .

Under this mode, you will be able to select:
1. Food type: Beef, Poultry, Pork, Lamb, Eggs, Fish, Shellfish, Foie Gras, Vegetable, Fruit, Custard, Legumes, Lentils and Yoghurt.

2. The immersion circulator gives you the possibility to choose between 4 menus.
a) Sous Vide Toolbox b) Manual Cooking c) My Presets d) Settings
SOUS VIDE TOOLBOX
The Sous Vide Toolbox mode will guide you to a successful food-safe sous vide cooking experience. It helps determine the optimal sous vide cooking and re-heating time for a variety of foods. The thermal conductivity (heat transfer) characteristics of proteins are different for every type of food. The Sous Vide Toolbox uses the guided inputs to calculate the time it takes at a given temperature, thickness and shape for the item to reach a core temperature and additional time for different levels of pasteurization. This takes the guesswork out of determining the optimum cooking time at a certain temperature. It also provides guidance as to the time required to reach the selected level of pathogen reduction, and whether your choice of temperature and time is considered safe.

2. Cut Type: Differentiates between 'Tender Cut' and 'Tough Cut' (depending of food type selected)
3. Food Shape: the selection is different depending on the type of food selected. For example, if beef is selected, the food shape will be: steak, medallion, rib rack with bones, short rib squares, cylinder, sphere, cube
4. Thickness: between a range of 3/16" to 3" (5mm to 127mm)
5. Initial Temperature: Fresh or Frozen
6. Desired Final Core temperature (temperature doneness varied depending on food type).
7. Pasteurization Level: Time to reach core temperature, additional time to pasteurize surface, additional time to pasteurize surface and core
8. Additional tenderness time (only available for tough Cut Type): The tenderness time corresponds to the additional time required for a tough cut (such as shank, shoulder, belly or brisket) to achieve a tender result. The time varies depending on the food type selected.

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DATA LOGGING (setting available for the CSV750 model only)
The CSV750 creates a HACCP-ready cooking log using the temperature reading from the probe. The cooking logs can then be converted to a PDF that complies with HACCP requirements.
1. To enable data logging, toggle the `Data logging on' button in the immersion circulator Settings.

The Summary screen will display the recommended temperature and time based on the parameters that have been entered.
NOTE
A warning will indicate if the food item will not reach a recommended level of pasteurization in the time calculated.
The `Fast Cook' option will allow you to reduce the cooking time by increasing the water bath by +4°F (+2°C).
Where the food item is to be immediately cooled for storage upon completion of the cooking process, select the `Ice Bath' option on the summary page. The time required for the food item to return to 41°F (5°C) will be calculated and displayed once cooking has finished.

2. Connect your probe and insert it correctly into the food bag using high-density foam tape. Please refer to the Help section for further information about probe use.
3. Start the cook you wish to log.
4. Press the Data Log button and fill out the information you wish to be associated with the cooking log.

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5. The appliance will now store a probe reading every 10 minutes.
6. Once you are finished, press the Data Log button again and select `Stop log'.
7. To retrieve your cooking logs with your mobile, download the free `PolyScience HACCP Manager' App from Google Play or the Apple App Store.
8. Fill in the information about your establishment and any other relevant details.
9. Select the logs you wish to export and send them your email address.

5. The Manual Cooking mode allows to adjust the desired flow rate, by selecting the flow rate icon on the top right corner. The flow rate can be selected between fast, medium or slow. For many scenarios, we recommend keeping the pump flow at the maximum speed. If you're cooking delicate foods like eggs which may be moving around, you may wish to turn the output down.
Flow rate adjustment

`POLYSCIENCE HACCP MANAGER' APP (setting available for the CSV750 model only)
Pair and sync all of your CSV750's data to your mobile and create HACCP-ready cooking logs with ease. Email the cooking logs straight to your health inspector or for your own records. Sort and filter the logs by appliance, establishment, date range or keyword. To retrieve your cooking logs with your mobile, download the free `PolyScience HACCP Manager' App from Google Play or the Apple App Store.

Current bath temperature Desired bath temperature Progress bar
Timer set up

MANUAL COOKING

The Manual Cooking mode enables you to configure the desired time, temperature and flow rate for the food item you are cooking. This mode also allows you to set probe alarms with holding timers.
1. Select `Manual Cooking' from the main menu
2. Enter the desired bath temperature, to a maximum temperature of 194°F.
3. When the desired temperature has been confirmed, the immersion circulator will start a priming cycle. The priming cycle is a 40sec program that removes air trapped in the heating cavity to ensure accurate temperature readings.
4. By tapping on the timer area on the screen, you are able to enter either a desired cooking time to 99 hours which will count down to an alarm or start a count up timer. The immersion circulator allows to enter up to 3 different timers.

MY PRESETS
`My Presets' mode allows you to save your regularly used temperatures and times on the appliance. 1. Select `My Presets' from the main menu 2. Select `New Preset' 3. Enter the data into the different settings: · Preset Name · Bath Temperature · Timer · Probe alarm (setting available for
the CSV750 model only) · Flow Speed

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4. Select `Save' to save your desired preset. The saved preset will appear onto the `My Presets' menu, where you will be able to use, edit or delete them.

SETTINGS
The settings mode allows you to configure different parameters for the immersion circulator, as:
1. Data Logging (setting available for CSV750 model only): For more information about the Data Logging setting, refer to page 12.
2. Probe Calibration (setting available for CSV750 model only) The probe comes calibrated from factory, however to ensure that the probe's accuracy does not drift over time please calibrate yearly. The guided calibration cycle can take up to 30 minutes and will allow you to add a yearly reminder.
3. Date & Time configuration.
4. Sound & Display configuration.
5. Temperature & Measurement Units configuration.
6. Help section: the help section will give you more information about using the probe; cleaning the appliance and changing the flow direction.
7. Language configuration.
8. Factory reset.

LOSS OF POWER
In the event that electrical power is disrupted during use, your immersion circulator will begin operating automatically when power is restored. The unit will display the time when power was lost, the amount of time there was no power and the temperature at which the unit resumed back to the set temperature (for the CSV700 model, the unit will only display the temperature). Use this information to determine if the item being cooked is safe, if you are uncertain at all we recommend that you discard the cooked food.

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Cleaning & Storage

Always clean and dry your immersion circulator completely before storing. Be sure to protect it from contact with equipment or other objects that could damage the digital display.
ROUTINE CLEANING
Turn the immersion circulator OFF by pressing the Power Button and unplugging the unit from the electrical.
WARNING
To avoid the potential for burns, allow the immersion circulator to cool to room temperature before removing it from the cooking vessel.
1. Disassemble the unit by pulling off the foot and removing the impeller from the appliance.
2. Use soapy water to clean the parts. A brush can be used to gently clean inside the appliance. the housing with a clean damp cloth or sponge. Do not use abrasive cleansers as these could scratch the housing or the touchscreen.
3. Use a clean cloth to dry the appliance. To reassemble, place the foot on a firm surface and align the impeller to stand within he foot. Place the immersion circulator over the top of the impeller, sliding the leg down to meet the foot. Align and apply a firm downwards force until the foot `clicks' into place.

Should the immersion circulator's immersed components become coated with grease or other residue due to a cooking pouch leak or break, run the unit in clean water containing a small amount of non-sudsing dishwasher detergent for about 10 minutes at 140°F / 60°C. Rinse carefully and dry thoroughly when done.
WARNING
Never immerse the immersion circulator's controls or display in water or other liquids or place under running water. Do not clean the unit in a dishwasher, except for the impeller and the foot which are dishwasher safe.
DESCALING THE APPLIANCE
To descale the appliance, prepare a cleaning solution by pouring equal amounts of water and vinegar into a bath. Secure the appliance in the bath, and select the `descale cycle' under the help section (into `Settings' menu).
REMOVING FOOD DEBRIS
Turn the immersion circulator OFF by pressing and unplug from the electrical outlet.
WARNING
To avoid the potential for burns, allow the immersion circulator to cool to room temperature before removing it from the cooking vessel.
In the unlikely event that food or other debris becomes lodged in the pump impeller, remove the foot and impeller from the unit and wash carefully to remove any foreign objects. Use a soft brush to remove any lodged particles. If necessary, soak in clean water to soften before brushing. DO NOT use hard utensils or abrasive pads to remove trapped food debris.
WARNING
Never operate your immersion circulator without the foot in place.

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Troubleshooting

POSSIBLE PROBLEM EASY SOLUTION

"Low Water Level" error screen appears

· Ensure the water level is above the MIN water line.

· "No Water Detected" error Ensure the impeller and the foot has been inserted correctly and the water

screen appears

level is above the MIN water line.

"Tilt Alert" error screen appears

· Ensure the clamp has been installed correctly and the unit is mounted upright.

"Move Detected" error screen appears

· Ensure the unit has been fitted securely in the clamp and the clamp is installed against the vessel correctly.

"Impeller Overload" error screen appears

· Remove the foot and impeller, clearing out any foreign objects from the heating tube, impeller and foot. Inspect the foot and impeller for any damage or breakage.

"Unit unplugged midcook..." error screen appears

· The unit will return to the original temperature setting, consider if the cook that was underway is still safe for consumption.

"Fault detected" error

· Return the unit to a service centre or service agent for your region.

screen appears repeatedly

"High Temperature Detected" error screen appears

· Ensure the water flow from beneath the unit is unobstructed and the water level is above the MIN water line but below the MAX water line and any scale build up has been removed. Never wrap over the touchscreen of the unit.

My unit is not heating

· The unit always runs a 40 second priming cycle before the heater is turned on, wait until the unit has finished its priming cycle before the heater turns on.

My unit does not get to temperature

· The unit has been tested to be able to heat a 45L vessel with a secure lid up to 90°C (194°F). If using aluminium foil or similar covering, ensure to never wrap over the touchscreen of the unit.

The temperature on my

· Ensure the water flow from beneath the unit is unobstructed and the water

unit is fluctuating rapidly level is above the MIN water line but below the MAX water line.

There is a whirring or

· Remove the foot and impeller, clearing out any foreign objects from the

strange noise coming from heating tube, impeller and foot. Inspect the foot for any damage. Inspect the

my unit

impeller for damage or breakage.

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Table des matières
2 Importantes mesures de sécurité 8 Commandes et composants 9 Assemblage 11 Fonctions 11 Allumer l'appareil 11Boîte à outils sous vide
(Sous Vide Toolbox) 13 Cuisson manuelle 13 Mes préréglages 14 Panne de courant 15 Nettoyage et rangement 15 Nettoyage habituel 15 Détartrage de l'appareil 16 Guide de dépannage
BREVILLE VOUS RECOMMANDE LA SÉCURITÉ AVANT TOUT
Chez Breville, la sécurité occupe une place de choix. Nous concevons et fabriquons des produits de consommation sans jamais perdre de vue la sécurité de notre précieuse clientèle. De plus, nous vous demandons d'être très vigilant lorsque vous utilisez un appareil électrique et de respecter les consignes de sécurité qui suivent.
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IMPORTANTES MESURES DE SÉCURITÉ
LIRE TOUTES LES INSTRUCTIONS AVANT USAGE ET LES SAUVEGARDER À TITRE DE RÉFÉRENCE
Lors de l'utilisation d'appareils électriques, des mesures de sécurité élémentaires s'imposent, notamment : · Lisez attentivement la section sur la sécurité dans la présente documentation.
· Ne faites pas fonctionner le circulateur à immersion si le cordon d'alimentation ou la fiche sont endommagés, ou si l'appareil a subi une chute, est endommagé ou présente des dysfonctionnements. Retournez l'appareil à Breville | PolyScience pour le faire examiner ou réparer.

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· Ce circulateur à immersion est conçu pour être utilisé uniquement avec de l'eau.
· Ne laissez pas le cordon d'alimentation toucher des surfaces chaudes ou pendre d'une table ou d'un comptoir.
· Débranchez l'appareil de la prise électrique lorsqu'il n'est pas utilisé.
· Pour éviter le risque de blessures, débranchez toujours le circulateur à immersion de la prise électrique avant de le nettoyer.
· Ce circulateur à immersion est classé IPx7, de sorte qu'il est protégé contre une immersion temporaire accidentelle dans l'eau. Le circulateur à immersion ne doit pas être utilisé au-dessus du niveau d'eau MAX. S'il est temporairement immergé, débranchez-le et retirez-le immédiatement de l'eau. Séchez-le soigneusement

avant de l'utiliser. Si l'appareil a été immergé pendant une période prolongée, il convient de l'inspecter et de le tester électriquement avant de l'utiliser. Ne placez jamais la fiche d'alimentation dans l'eau.
· Le récipient de cuisson prévu pour être utilisé avec cet appareil doit être en matière thermoplastique d'une capacité maximale de 45 L. La hauteur ne doit pas dépasser 290 mm. Le récipient doit être utilisé avec un couvercle.
· N'utilisez pas de rallonge avec ce circulateur à immersion.
· Ce circulateur à immersion est destiné à une utilisation intérieure uniquement.
· Ne laissez pas ce circulateur à immersion entrer en contact avec des

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aliments. Tous les aliments la préparation d'aliments.

doivent être emballés dans · Cet appareil n'est pas

un sac et/ou un récipient destiné à être utilisé par

approprié pour s'assurer des personnes (y compris

qu'ils n'entrent pas en

des enfants) ayant des

contact avec l'eau.

capacités physiques,

· Cet appareil ne doit

sensorielles ou mentales

pas être utilisé par des

réduites, ou manquant

enfants. Pour éviter toute d'expérience et de

blessure accidentelle, une connaissances, à moins

surveillance étroite est

d'avoir été supervisées

requise lorsque cet appareil ou initiées à l'usage

est utilisé à proximité

de l'appareil par une

d'enfants.

personne responsable de

· N'utilisez pas l'appareil

leur sécurité.

si des vapeurs explosives · Cet appareil est destiné

et/ou inflammables sont à être utilisé dans

présentes.

un environnement

· N'utilisez jamais l'appareil commercial ou pour des

sans la roue à palettes et le applications similaires

pied bien en place.

telles que :

· Avant de retirer le circulateur à immersion de l'eau, éteignez-le,

· Cuisine du personnel de magasins, de bureaux et autres environnements

débranchez-le et attendrez de travail;

qu'il refroidisse avant de · Maisons de ferme;

procéder au réglage du sens du débit d'eau.

· Clients d'hôtel, de motel et autres

· N'utilisez pas ce circulateur environnements de type

à immersion pour un usage résidentiel;

autre que celui prévu pour

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· Environnements de

· Lisez attentivement toutes

type gîte.

les instructions.

· L'installation d'un

NOTE

dispositif à courant résiduel (interrupteur de sécurité) est recommandée pour fournir une protection supplémentaire lors de l'utilisation d'appareils électriques. Il est conseillé d'installer un interrupteur de sécurité avec courant résiduel nominal ne dépassant pas 30 mA sur le circuit électrique alimentant l'appareil. Consultez votre électricien pour des conseils professionnels.

Ce circulateur à immersion est muni d'un cordon d'alimentation qui doit être branché dans une prise électrique correctement reliée à la terre. N'utilisez pas l'appareil si la broche de la fiche dédiée à la mise à la terre est manquante ou endommagée, et n'utilisez pas d'adaptateur de mise à la terre. Contactez un électricien qualifié si la fiche ne s'insère pas correctement dans la prise électrique que vous

· L'appareil doit être

souhaitez utiliser.

branché dans une prise correctement reliée à la terre. Si un doute persiste quant à la mise à la terre adéquate des prises électriques, veuillez consulter un électricien qualifié.

IMPORTANT Votre circulateur à immersion est muni d'un dispositif de sécurité automatique contre la surchauffe qui désactive le chauffage en cas de panne de l'appareil ou s'il

· Ne modifiez en aucun cas fonctionne avec un volume

la fiche d'alimentation et insuffisant de liquide

n'utilisez pas d'adaptateur. pendant une période

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prolongée. Si ce dispositif de sécurité ne peut être réinitialisé, l'appareil doit être retourné à Breville | PolyScience.
IMPORTANT Certains comptoirs sont faits de matériaux ne pouvant supporter l'exposition prolongée à la chaleur requise pour la cuisson sous vide. Pour protéger votre comptoir contre tout dommage, Breville | PolyScience vous recommande de toujours placer le récipient de cuisson sur un sous-plat ou tout autre matériau isolant avant de faire chauffer le liquide de cuisson.
AVIS AUX CLIENTS CONCERNANT LE STOCKAGE DE LA

MÉMOIRE
· Veuillez noter qu`afin de mieux servir nos clients, une mémoire interne a été intégrée à votre appareil. Cette mémoire se compose d`une petite puce recueillant certaines informations sur votre appareil, dont sa fréquence d`utilisation et la façon dont il est utilisé. Dans l`éventualité où votre appareil serait renvoyé pour réparation, les renseignements recueillis à partir de la puce nous permettront de le réparer rapidement et efficacement. Les informations recueillies constituent également une ressource précieuse pour le développement de futurs appareils électroménagers afin de mieux répondre aux besoins de nos clients.
· La puce ne recueille aucune information concernant les personnes

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qui utilisent le produit

comme les femmes

ou le foyer dans lequel il enceintes, les jeunes

est utilisé. Si vous avez enfants, les personnes

des questions sur la puce âgées ou les personnes dont

de stockage de mémoire, le système immunitaire est

veuillez nous contacter à compromis.

[email protected]

La boîte à outils Sous Vide

Toolbox intégrée dans le

AVERTISSEMENT

circulateur à immersion

SUR LA SÉCURITÉ vous permet de calculer

ALIMENTAIRE

et de régler le temps de

Les problèmes de sécurité cuisson d'aliments variés

alimentaire de la cuisson afin qu'ils puissent être

sous vide diffèrent des

cuits jusqu'à pasteurisation.

méthodes de cuisson

Par mesure de sécurité,

conventionnelles. Afin

veuillez sélectionner la

de prévenir, éliminer

température approuvée par

ou réduire les dangers

les autorités compétentes

biologiques, chimiques ou lorsque vous choisissez

physiques d'aliments qui une température dans la

ne sont pas à un niveau

boîte à outils Sous Vide, en

sécuritaire, ne commencez l'occurrence la température

pas à cuisiner avant de bien suggérée par la FDA ou

comprendre les pratiques toute autre température

spécifiées de manipulation approuvée par la

des aliments.

réglementation appropriée

La cuisson d'aliments à très pour l'aliment sélectionné.

basse température peut

ne pas être pasteurisée et

pose un risque pour la santé

de certaines personnes,

SAUVEGARDEZ CES INSTRUCTIONS

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Commandes et composants
A B

F

C
D E
A. Bouton d'alimentation B. Écran TFT C. Sonde
Pour le modèle CSV750 seulement. D. Support de la sonde
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G
Dos de l'appareil CSV750 illustré
E. Pied le pied se retire pour nettoyer la roue. Le sens du débit d'eau peut également être ajusté jusqu'à 360 ° en tournant le pied.
F. Connexion de la sonde de température Pour le modèle CSV750 seulement.
G. Pince de fixation
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Assemblage

RÉCIPIENT DE CUISSON APPROPRIÉ
Un circulateur à immersion peut être utilisé avec des contenants de différentes capacités et formes. Ces variables peuvent affecter négativement la précision et la stabilité des résultats. Par exemple, un récipient de grande surface perdra de la chaleur plus rapidement, empêchant le circulateur à immersion d'atteindre la température désirée. Le format maximal lequel l'unité a été validée est un récipient non isolé de 45 L avec couvercle sécurisé.
AVANT LA PREMIÈRE UTILISATION
Votre circulateur à immersion est facile à configurer :
1. Assurez-vous que la roue à palettes et le pied sont en place..
2. Tournez le pied à la position désirée. Le pied du circulateur à immersion vous permet d'ajuster facilement le sens dans lequel l'eau de cuisson circule.

AVERTISSEMENT : Pour éviter tout risqué de brûlure et/ou de décharge électrique, ne modifiez pas la position du pied pendant que le circulateur est immergé dans un liquide. Par mesure de sécurité, éteignez l'appareil, débranchez-le et retirez-le du récipient. Laissez le boîtier refroidir à la température ambiante avant de procéder aux réglages.
3. Remplir le récipient d'eau. Ce circulateur à immersion a une capacité de 45 litres de liquide à une température stable dans un récipient couvert et non isolé. Le niveau du volume de liquide dans le récipient doit être maintenu entre les lignes MAX et MIN indiquées sur le boîtier de l'appareil.
IMPORTANT
· Le niveau d'eau dans le récipient de cuisson augmentera à mesure que les aliments sont ajoutés. Assurez-vous de tenir compte de cet élément lorsque vous verserez le liquide dans le récipient. Notez que le niveau d'eau peut également baisser pendant la cuisson en raison de l'évaporation.
4. Fixez le circulateur à immersion au récipient de cuisson. La pince de montage fournie avec l'appareil l'assemblera solidement à un récipient plat et arrondi. Elle peut aussi être utilisée pour faire pivoter l'appareil, de sorte que l'écran soit orienté dans la direction souhaitée.

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NOTE Lorsque vous utilisez le support de la sonde (disponible avec le modèle CSV750 seulement), vous pouvez le fixer directement sur la pince en suivant les instructions cidessous.
5. Branchez le cordon d'alimentation dans une prise électrique correctement reliée à la terre.
L'écran TFT s'allumera et affichera la page de bienvenue qui vous permettra de configurer vos paramètres comme suit : - Langue - Temps (disponible pour le modèle CSV750
seulement) - Date (disponible pour le modèle CSV750
seulement) - Unités de température - Unités de mesure - Configuration de l'enregistrement des
données ­ pour les données de cuisson HACCP (réglage disponible pour le modèle CSV750 seulement). Vous êtes maintenant prêt à cuisiner avec votre circulateur à immersion.
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Fonctions

ALLUMER L'APPAREIL 1. Appuyez sur le bouton d'alimentation (sur le
dessus du circulateur à immersion).
2. Le circulateur à immersion vous donne la possibilité de choisir entre 4 modes.
a) Boîte à outils Sous Vide (Sous Vide Toolbox)
b) Cuisson manuelle (Manual Cooking)
c) Mes préréglages (My Presets)
d) Réglages (Settings) BOÎTE À OUTILS SOUS VIDE (Sous Vide Toolbox) Le mode Sous Vide Toolbox vous guidera vers une expérience de cuisson sous vide sécuritaire pour les aliments. Il vous aidera à déterminer le temps de cuisson sous vide et de réchauffage optimal pour une variété d'aliments. Les caractéristiques de conductivité thermique (transfert de chaleur) des protéines sont différentes pour chaque type d'aliment. La boîte à outils Sous Vide Toolbox utilise les entrées guidées pour calculer le temps nécessaire à une température, une épaisseur et une forme données pour que l'aliment atteigne une température interne et un temps supplémentaire pour différents niveaux de pasteurisation. Cela vous évite de déterminer à l'aveuglette le

temps de cuisson optimal pour une température donnée. Il indique également le temps requis pour atteindre le niveau sélectionné de réduction des agents pathogènes, et si votre choix de température et de temps est considéré comme sécuritaire. Sous ce mode, vous pourrez sélectionner : 1. Le type d'aliment (Food type) : boeuf,
volaille, porc, agneau, oeufs, poisson, fruits de mer, foie gras, légumes, fruits, crème pâtissière, légumineuses, lentilles et yogourt (Beef, Poultry, Pork, Lamb, Eggs, Fish, Shellfish, Foie Gras,Vegetable, Fruit, Custard, Legumes, Lentils and Yoghurt).
2. Le type de coupe (Cut Type) : différencie entre 'coupe tendre' et 'coupe coriace' (en fonction du type d'aliment sélectionné).
3. La forme de l'aliment (Food Shape) : la forme diffère selon le type d'aliment sélectionné. Par exemple, si beef (boeuf) est sélectionné, le choix de formes sera comme suit : steak, médaillon, côtes levées avec os, carrés de haut-de-côtes, cylindre, sphère, cubes (steak, medallion, rib rack with bones, short rib squares, cylinder, sphere, cube.
4. L'épaisseur (Thickness) : entre 5 mm et 127 mm (3/16 po et 3 po)
5. La température initiale (Initial Temperature) : aliment frais ou congelé
6. La température interne finale désirée (Desired Final Core temperature) : la température finale varie en fonction du type d'aliment .

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7. Le niveau de pasteurisation (Pasteurization Level) : le temps requis pour atteindre la température interne, le temps supplémentaire pour pasteuriser la surface et le centre.
8. Le temps de tendreté supplémentaire (Additional tenderness time) : disponible seulement pour les types de coupes coriaces; la durée varie en fonction du type d'aliment sélectionné. Le temps de tendreté correspond au temps supplémentaire nécessaire pour une coupe plus coriace, telle que jarret, épaule, poitrine et haut de côtes, à s'attendrir.

L'option de cuisson rapide (Fast Cook) vous permettra de réduire le temps de cuisson en augmentant la température de l'eau de +4°F (+2°C).
Si l'aliment doit être immédiatement refroidi à la fin du processus de cuisson dans le but d'être conservé, sélectionnez l'option «Ice Bath» (Bain de glace) sur la page de Résumé. Le temps nécessaire pour que l'aliment revienne à 5 °C (41 °F) sera calculé et affiché une fois la cuisson terminée.
ENREGISTREMENT DES DONNÉES (disponible pour le modèle CSV750 seulement)
Le modèle CSV750 crée un journal de cuisson compatible HACCP qui utilise la lecture de température de la sonde. Les journaux de cuisson peuvent ensuite être convertis en un fichier PDF conforme aux directives HACCP.
1. Pour entamer l'enregistrement des données, activez le bouton «Data logging» dans les réglages de l'appareil.

L'écran Résumé affiche la température et le temps recommandés en fonction des paramètres entrés.
NOTE
Une alerte vous indiquera que l'aliment n'atteindra pas le niveau de pasteurisation recommandé dans le délai calculé.

2. Connectez votre sonde et insérez-la correctement dans le sac à l'aide d'un ruban de mousse haute densité. Voir la section «Aide» pour plus d'informations sur l'utilisation de la sonde.
3. Commencez le journal que vous souhaitez enregistrer.
4. Appuyez sur le bouton «Data Log» (Journal des données) et remplissez les informations que vous souhaitez associer au journal de cuisson.

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Pour récupérer vos Journaux de cuisson avec votre téléphone portable, téléchargez l'application gratuite «PolyScience HACCP Manager» dans Google Play ou App Store de Apple.

CUISSON MANUELLE

Le mode de cuisson manuelle vous permet de configurer le temps, la température et le débit d'eau souhaités pour l'aliment que vous cuisinez. Ce mode vous permet également de définir des alarmes de sonde avec des minuteries d'attente.

1. Sélectionnez Manual Cooking dans le menu principal.

2. Entrez la température de l'eau désirée jusqu'à un maximum de 90 °C (194 °F).

3. Lorsque la température désirée aura été

confirmée, le circulateur à immersion

5. L'appareil va maintenant stocker une lecture

commencera un cycle d'amorçage. Le

de la sonde toutes les 10 minutes.

cycle d'amorçage est un programme de 40

6. Une fois que vous aurez terminé, appuyez sur le bouton «Data Log» (Journal des données) et sélectionnez «Stop log» (Journal terminé).

secondes qui élimine l'air emprisonné dans la cavité thermique pour assurer une lecture précise de la température.

7. Pour récupérer vos journaux de cuisson avec votre téléphone portable, téléchargez l'application gratuite «PolyScience HACCP Manager» dans Google Play ou App Store de Apple.
8. Remplissez les informations concernant votre établissement et tous autres détails pertinents.
9. Sélectionnez les journaux que vous désirez exporter et envoyez-les à votre adresse électronique.

4. En appuyant sur la zone de minuterie de l'écran, vous pouvez entrer le temps de cuisson désiré jusqu'à 99 heures, ce qui déclenchera le compte à rebours jusqu'à une alarme, ou la minuterie de compte progressif. Le circulateur à immersion vous permet d'entrer jusqu'à 3 minuteries différentes.
5. Le mode de cuisson manuelle vous permet d'ajuster le débit d'eau souhaité en sélectionnant l'icône dans le coin supérieur droit. Vous pouvez sélectionner un débit

APPLICATION «POLYSCIENCE HACCP MANAGER» (disponible pour le modèle CSV750 seulement)

rapide, moyen ou lent. Dans de nombreux cas, nous recommandons de maintenir le débit de la pompe à la vitesse maximale. Si vous cuisinez des aliments délicats, tels

Associez et synchronisez tous vos Journaux

que des oeufs (qui se déplacent facilement),

du CSV750 à votre téléphone portable et créez

vous voudrez peut-être réduire le débit.

facilement des Journaux de cuisson

compatibles HACCP. Envoyez par courriel

les Journaux de cuisson directement à votre

inspecteur de la santé ou gardez-les dans vos

propres dossiers. Triez et filtrez les Journaux par

appareil, par établissement, par période de temps

ou par mot clé.

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Flow rate adjustment
Current bath temperature Desired bath temperature Progress bar

Timer set up

MES PRÉRÉGLAGES
Le mode Mes préréglages (My Presets) vous permet d'enregistrer les températures et temps d'utilisation habituels de l'appareil.
1. Sélectionnez «My Presets» dans le menu principal
2. Sélectionnez «New Preset» (Nouveau préréglage)
3. Entrez les données dans les différents paramètres :
· Nom du préréglage
· Température de l'eau
· Minuterie
· Alarme de la sonde (réglage disponible avec le modèle CSV750 seulement)
· Vitesse du débit d'eau
4. Sélectionnez «Save» pour sauvegarder les préréglages désirés. Le réglage «Save» apparaîtra sur le menu «My Presets» où vous pourrez les utiliser, les modifier ou les supprimer.

RÉGLAGES
Le mode Réglages vous permet de configurer différents paramètres de l'appareil, tels que :
1. Enregistrement des données (Data Logging) (réglage disponible pour le modèle CSV750 seulement) : pour plus d'informations sur le réglage Data Logging, voir page 28.
2. Étalonnage de la sonde (Probe Calibration) (réglage disponible pour le modèle CSV750 seulement) : la sonde est étalonnée en usine. Toutefois, pour éviter toute dérive dans le temps, veuillez effectuer un étalonnage annuel. Le cycle d'étalonnage guidé peut durer jusqu'à 30 minutes et vous permet d'ajouter un rappel annuel.
3. Configuration de la date et de l'heure.
4. Configuration du son et de l'affichage.
5. Unités de température et de mesure.
6. Section Aide : cette section vous fournit plus d'informations sur l'utilisation de la sonde, le nettoyage de l'appareil et le changement du sens du débit d'eau.
7. Configuration de la langue.
8. Réinitialisation des réglages d'usine.

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PANNE DE COURANT Si l'alimentation électrique est interrompue en cours d'utilisation, votre circulateur à immersion recommencera à fonctionner automatiquement dès que le courant sera rétabli. L'écran affichera l'heure à laquelle l'alimentation a été coupée, la durée pendant laquelle l'électricité a été interrompue et la température à laquelle l'appareil a redémarré à la température préréglée (pour le modèle CSV700, l'écran affichera uniquement la température). Utilisez cette information pour déterminer si l'aliment qui cuit est sécuritaire. Si des doutes persistent, nous vous recommandons de jeter l'aliment cuit.
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Nettoyage et rangement
Nettoyez et séchez complètement votre circulateur à immersion avant de le ranger. Veuillez le mettre à l'écart de tout équipement ou autres objets qui pourraient endommager l'écran numérique.
NETTOYAGE HABITUEL
Éteignez le circulateur à immersion en appuyant sur le bouton d'alimentation, puis débranchez-le de la prise électrique.

Si les composants immergés de l'appareil sont recouverts de graisse ou autres résidus en raison d'une fuite ou d'une rupture du sac de cuisson, faites fonctionner l'appareil dans de l'eau propre contenant une petite quantité de détergent pour lave-vaisselle non moussant pendant environ 10 minutes à 60 °C (140 °F). Après quoi, rincez et séchez soigneusement.
AVERTISSEMENT
Ne plongez jamais les commandes ou l'écran du circulateur à immersion dans l'eau ou tout autre liquide, ni sous l'eau courante. Ne nettoyez pas l'appareil au lave-vaisselle, sauf la roue et le pied qui y sont compatibles.

AVERTISSEMENT
Pour éviter tout risque de brûlure, laissez le circulateur à immersion refroidir à la température ambiante avant de le retirer du récipient de cuisson.
1. Démontez l'appareil en retirant le pied et la roue à palettes.
2. Utilisez de l'eau savonneuse pour nettoyer les pièces. Une brosse peut être utilisée pour nettoyer délicatement l'intérieur de l'appareil. Le boîtier peut être nettoyé avec un chiffon propre et humide ou une éponge. N'utilisez pas de nettoyants abrasifs qui pourraient égratigner le boîtier ou l'écran tactile.
3. Utilisez un chiffon propre pour sécher l'appareil. Pour le réassembler, placez le pied sur une surface ferme et alignez la roue pour la stabiliser dans le pied. Placez le circulateur à immersion sur le dessus de la roue en glissant le bras vers le pied. Alignez et appliquez une force ferme vers le bas jusqu'à ce que le pied s'enclenche..

DÉTARTRAGE DE L'APPAREIL
Pour détartrer l'appareil, versez une solution de nettoyage contenant une égale quantité d'eau et de vinaigre dans l'eau du récipient. Sécurisez l'appareil dans l'eau et sélectionnez le cycle de détartrage («Descale Cycle») dans la section Aide du menu de Réglages («Settings»).
ENLEVER LES RÉSIDUS ALIMENTAIRES
ÉTEIGNEZ le circulateur à immersion et débranchez-le de la prise électrique.
AVERTISSEMENT
Pour éviter tout risque de brûlure, laissez l'appareil refroidir à la température ambiante avant de le retirer du récipient de cuisson.
Dans le cas peu probable où des aliments ou autres résidus alimentaires se logeraient dans la roue de la pompe, retirez le pied et la roue de l'appareil et lavez-les soigneusement pour éliminer les corps étrangers. Utilisez une brosse douce pour dégager les particules déposées. Si nécessaire, faites tremper ces pièces dans de l'eau propre avant de les brosser. NE PAS utiliser d'ustensiles durs ou de tampons abrasifs pour éliminer les résidus alimentaires.
AVERTISSEMENT
Ne jamais faire fonctionner le circulateur à immersion sans que le pied soit en place.

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Guide de dépannage

PROBLÈME POSSIBLE
L'écran d'erreur affiche «Low Water Level»
L'écran d'erreur affiche «No Water Detected»
L'écran d'erreur affiche «Tilt Alert»
L'écran d'erreur affiche «Move Detected»
L'écran d'erreur affiche «Impeller Overload»
L'écran d'erreur affiche «Unit unplugged midcook...»
L'écran d'erreur affiche «Fault detected» à plusieurs reprises
L'écran d'erreur affiche «High Temperature Detected»
Mon appareil ne chauffe pas
Mon appareil n'atteint pas la température
La température de mon appareil fluctue rapidement
L'appareil émet un bourdonnement ou un bruit étrange

SOLUTION FACILE
· Assurez-vous que le niveau d'eau est au-dessus de la ligne MIN .
· Assurez-vous que la roue et le pied sont insérés correctement et que le niveau d'eau est au-dessus de la ligne MIN.
· Assurez-vous que la pince est installée correctement et que l'appareil est monté verticalement.
· Assurez-vous que l'appareil est bien fixé dans la pince et que la pince est installée correctement sur le récipient de cuisson.
· Retirez le pied et la roue à palettes, en éliminant tout corps étranger du tube chauffant, de la roue et du pied. Inspectez le pied et la roue à palettes pour tout dommage.
· L'appareil retournera à la température initiale. Déterminez si les aliments peuvent toujours être consommés sans danger.
· Rapportez l'appareil dans un centre de service de votre région.
· Assurez-vous que le débit d'eau sous l'appareil n'est pas obstrué et que le niveau d'eau se situe au-dessus de la ligne MIN, mais sous la ligne MAX, et que tout accumulation de résidus alimentaires a été supprimée. Ne jamais envelopper l'écran tactile de l'appareil.
· L'appareil effectue toujours un cycle d'amorçage de 40 secondes avant de chauffer. Attendez que le cycle d'amorçage soit terminé avant que l'appareil chauffe.
· L'appareil a été testé pour pouvoir chauffer jusqu'à 90 °C (194 °F) un récipient de 45 L avec couvercle sécurisé. Si vous utilisez du papier aluminium ou un revêtement similaire, ne jamais recouvrir l'écran tactile de l'appareil.
· Assurez-vous que le débit d'eau sous l'appareil ne soit pas obstrué et que le niveau d'eau est au-dessus de la ligne d'eau MIN mais en dessous de la ligne d'eau MAX.
· Retirez le pied et la roue à palettes, en éliminant tout corps étranger du tube chauffant, de la roue et du pied. Inspectez le pied et la roue à palettes pour tout dommage.

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Breville, the Breville logo and HydroPro are trademarks of Breville Pty, Ltd. ("Breville") and Breville's products are distributed in the USA and Canada under license. Polysciences is a trademark of Preston Industries Inc. Due to continued product improvement, the products
illustrated/photographed in this booklet may vary slightly from the actual product. Copyright Breville Pty. Ltd. 2019. Breville, le logo Breville et HydroPro sont des marques déposées de Breville Pty Ltd ("Breville") et les produits Breville sont distribués aux États-Unis et au Canada sous licence. Polyscience est une marque déposée de Preston Industries Inc . En raison des améliorations
constantes apportées aux produits Breville, le produit illustré dans ce manuel d'instructions peut varier légèrement du produit réel. Droits d'auteur Breville Pty. Ltd. 2019.
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